Quiche aux légumes du soleil

Depuis une semaine, le redoux est là, les températures sont plus agréables, et ca fait du bien ! Et moi, ca me donne envie de chaleur, de soleil et de couleurs... d'où ma quiche aux légumes du soleil, c'est-à-dire aux aubergines, aux tomates et aux champignons !

Ingrédients :

- 1 aubergine

- 2/3 tomates

- Quelques champignons de Paris

- 1 pâte brisée

- 2 oeufs

- 1/2L de lait

- 2 cuillères à soupe de farine

- 1 pincée de sel

Préchauffez votre four à 180°.

Lavez et coupez l'aubergine et les champignons en petits morceaux.

Faites-les revenir dans une poêle, puis réservez.

Coupez les tomates en morceaux.

Dans un saladier, préparez l'appareil de la quiche : mélangez les oeufs et la farine, puis ajoutez le lait. Mélangez bien puis ajoutez la pincée de sel.

Etalez la pâte brisée dans votre plat à tarte. Répartissez vos légumes dessus (aubergines, champignons et tomates), puis versez l'appareil.

Faite cuire au four 45 minutes à 180°. Et régalez-vous !!