Ca y est, ce calendrier de l'Avent touche à sa fin. Le réveillon de Noël, c'est déjà ce soir ! Que vous soyez en petit comité ou en grande tablée, avec vos proches ou toute la famille réunie, profitez des fêtes ! Savourez l'ambiance de Noël autour du sapin, de la crèche et des guirlandes lumineuses, des succulents repas composés sans doute de saumon ou de foie gras, du passage du Père Noël pour avoir de la magie plein les yeux. 

Il ne me reste qu'à vous souhaiter un excellent Noël, je vous retrouve l'année prochaine avec toujours plus de recettes et de gourmandises ! Je dois notamment partager avec vous un bel entremets chocolat praliné... Joyeux Noël et profitez de vos proches !

Le réveillon c'est... demain ! Déjà ! Encore une fois, je n'ai pas vu l'année passer...les jours passent trop vite ! 

Mais parlons sérieusement. Qu'allez vous manger demain soir ? Les courses sont déjà faites ? Ici, je sais juste que nous aurons du foie gras en entrée et un Saint-Honoré en dessert. On m'a dit que le plat principal était une surprise qui normalement devrait me plaire... J'ai bien quelques idées en tête mais du coup je ne sais pas réellement ce que nous allons manger ! Je ne me fait pas tellement de souci, je sais que ce sera bon alors tout ira bien :) 

En tout cas, que votre menu comporte de la viande ou du poisson, des crustacés ou des fruits et légumes, les nouvelles préparations miel et épices de Botanic devraient vous plaire. Ce sont de vraies aides culinaires qui permettent d'accompagner et de sublimer chacun des plats. Toutes les recettes ont été conçues par le chef étoilé Emmanuel Hebrard avec des ingrédients uniquement issus de l'agriculture biologique. Voici de quoi avoir l'eau à la bouche, et avoir envie de faire le réveillon dès ce soir... 

- Miel & épices N° 1 TRAVERSÉE NORDIQUE APIDIS : miel 98%, fenouil, orange, cannelle, badiane.

- Miel & épices N° 2 BALADE EN MÉDITERRANÉE APIDIS : miel 98%, thym, romarin, paprika, piment.

- Miel & épices N° 3 VOYAGE D’ORIENT APIDIS : miel 98%, coriandre, cumin, paprika, rose, poivre, nigelle, anis, lavande, cardamone, macis, maniguette, gingembre, cannelle.

- Miel & épices N° 4 DESTINATION SOLEIL LEVANT APIDIS : miel 98%, cardamone, coriandre, citronnelle, thé, graine de sésame.

- Miel & épices N° 5 PÉRIPLE INDONÉSIEN APIDIS : miel 98%, paprika, cacahuètes, cumin, ail, marjolaine, coriandre, gingembre, poivre, fenugrec, macis.

- Miel & épices N° 7 DÉCOUVERTE CRÉOLE APIDIS : miel 98%, curcuma, coriandre, gingembre, vanille, piment.

A vous maintenant de choisir les bonnes épices pour donner une jolie note sucrée salée à votre plat, y apporter une nouvelle saveur et l'apprécier différemment. Chaque préparation vous fera voyager et parfumera vos recettes tout en délicatesse. Il n'y a plus qu'à se régaler !

Nous connaissons bien le quinoa pour des recettes salées : chaud en accompagnement d'une viande ou d'une poêlée de légumes par exemple, ou froid en salade. C'est une graine remplie de bienfaits puisque ce sont des sucres lents et des protéines végétales, elle est nourrissante, riche en fibres, en fer et en magnésium. Le quinoa Quinola Mothergrain, en plus d'être très bon grâce à une sélection de graine très pointue, est bio et sans gluten. Parfait pour les personnes allergiques ou intolérantes. 

Mais il existe aussi de nombreuses recettes sucrées à base de quinoa. De quoi mettre du peps dans les desserts, changer des classiques gâteaux au chocolat ou aux yaourts et apporter un peu d'originalité au moment de terminer le repas. 

Glace parfum citron vert, noix de coco et quinoa

Ingrédients :

- Zest et jus de 2 citrons vert

- Une grande cuillère à soupe de quinoa blond Quinola Mothergrain

- 140 grammes de sucre

- 200 ml de crème de noix de coco

- 284 ml de crème fraiche épaisse

Extraire le zest et le jus des citrons. Faire chauffer dans une casserole avec du sucre.

Mettre dans un bol et mélanger avec la noix de coco. Laisser refroidir.

Battre la crème, puis mélanger avec la mixture de noix coco avec le quinoa.

Laisser refroidir jusqu’à ce que ce soit prêt.

Et...il ne reste plus qu'à déguster cette glace en s'imaginant sur une plage de sable fin au Brésil...

Salade de quinoa et fruits exotiques

Ingrédients :

- Un paquet de Quinoa Express Quinola Mothergrain (Noir et Blanc ou Rouge et Blanc)

- Une grenade

- Une mangue 

- 3 fruits de la passion

- Un demi citron vert

- Un demi citron 

- Une cuillère à café de Dulce de leche (ou de miel)

- Une cuillère à café d'arôme de fleur d'oranger

- Quelques feuilles de menthe 

Egrainer la grenade, couper la mangue en dés et vider la chair du fruit de la passion.

Mélanger avec le contenu du pack de quinoa express.

Presser ensuite les demi-citrons et incorporer le dulce de leche ainsi que la fleur d’oranger au jus (bien remuer, de façon à créer une émulsion du jus d’agrumes avec le dulce de leche).

Verser le jus sur le mélange de quinoa et de fruits et y ajouter quelques feuilles de menthe.

Et voici une petite salade prête en 5 minutes à manger au dessert ou au petit déjeuner, pour faire le plein de saveurs exotiques et d'énergie !

Paloma, restaurant étoilé en 2014 et 2015 à Mougins, a mis les petits plats dans les grands pour les fêtes de fin d'année. Le chef de cuisine Nicolas Decherchi et le chef pâtissier Yohan Jara ont su revisiter les plats et desserts pour faire des menus du 25 et du 31 décembre un moment magique, avec des assiettes remplies de créativité et de délicatesse. Voyez plutôt ce qui est prévu...

Pour le déjeuner du 25 décembre :

Apéritif de Noël
Barbe à papa au foie gras et fraise
Grenouille en mijotée au vin jaune
Cromesqui de langoustine à la menthe et curry
Capsule de truffe et coriandre torréfiée
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Mise en Bouche
Noix de Saint-Jacques à la poudre d’orange et mousseline de topinambour à la truffe
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Huîtres Gillardeau et Chablis Grand Cru
Servies dans leur jus, fine mousseline de chou fleur, curry et pequillos, sublimées de citron, sauce chablis grand cru
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Granité passion vanillé
Au champagne et marmelade passion vodka
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Poularde de Bresse à la royale
Suprême de volaille confit au foie gras, accompagné de légumes d’Hiver truffés, suivi de son crémeux Albufera
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Bûche de Noël
Mousse au lait de coco garnie d’une compotée de mangue à la vanille Bourbon, surmontée d’un coulis de maracuja
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Les délicatesses

Pour le diner du 31 décembre :

Apéritif de la Saint Sylvestre
Barbe à papa au foie gras et citron vert
Tartare de Saint-Jacques à l’artichaut et noix
Mijotée de morille au vin jaune
Capsule de truffe et coriandre torréfiée
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Amuse Bouche
Oeuf frit et pané, accompagné d’un capuccino de pomme de terre à la truffe et jambon Jabugo
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Carpaccio de langoustine au caviar de Sologne
Pulpe tiède de pomme Ratte aux agrumes et noix de coco, accompagnée d’un sabayon au curry rouge
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Timbale de linguines au foie gras et sot l’y laisse
Rectangle de linguines à la truffe et foie gras, surplombé d’une fine brunoise artichaut et crème poulette
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Granité passion vanillé
Au champagne et marmelade passion vodka
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Filet de chevreuil Wellington
Filet de chevreuil cuit en brioche et brunoise de topinambour au foie gras, accompagné de céleri farci à la châtaigne
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Reblochon fermier à la truffe
Cuit en terrine au Chablis grand cru
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Litchi au champagne rosé
Confit de litchi surmonté d’un nuage de champagne rosé et d’un cornet glacé au pamplemousse
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Vacherin Mont Blanc
Fine meringue accompagnée d’un confit de cassis de Bourgogne et d’une glace vanille surmontée d’une crème de marron au vieux rhum Diplomatico

Si vous avez envie de rêver et terminer l'année sur un moment gastronomique inoubliable (et bien sûr de profiter de la chaleur de la Côte d'Azur :)), vous trouverez toutes les informations pour réserver sur le site internet du restaurant. 

A Noël, le dessert phare est bien sûr la bûche. Pâtissière ou glacée, roulée, au chocolat ou aux fruits, nous en voyons partout, dans les vitrines des pâtisseries comme dans les grandes surfaces. Mais après tout, est-on vraiment obligé d'avoir une bûche sur notre table le 24 et 25 décembre ? Ces deux dernières années, c'est vrai que nous en avions une chez nous, mais c'est parce que je voulais goûter celles de Lac (qui est depuis devenu mon pâtissier chouchou). Mais avant, quand j'étais petite, bizarrement, je crois que nous n'en avions jamais ! Je me souviens que ma mère faisait les profiteroles maison (miam miam !), ou son fameux tiramisu... Mais je n'ai aucun souvenir de bûche !

Tout ca pour dire que si vous voulez faire votre dessert maison pour les fêtes, il existe plein de recettes sympas avec des entremets ou des tartes. Comme celle de la tartelette nougatine et mousse au chocolat que propose Le Guérandais. Mettre une pointe de fleur de sel dans la pâte sablée va réhausser le goût, une petite merveille. Un peu comme lorsque le chocolat contient une pointe de sel : à tomber !! Et avec de la nougatine tout autour, cette tartelette va faire son petit effet pour terminer le repas tout en gourmandise. 

Ingrédients :

Pour la pâte sablée au cacao :

- 200 grammes de farine
- 80 grammes de cacao amer
- 150 grammes de beurre
- 100 grammes de sucre glace
- 1 oeuf
- 1 pincée de fleur de sel Le Guérandais

Pour la mousse au chocolat : 

- 150 grammes de chocolat noir
- 50 grammes de crème liquide
- 50 grammes lait
- 3 blancs d’oeufs
- 20 grammes de beurre
- 100 grammes de nougatine

La pâte sablée au cacao
Tamiser la farine et le cacao puis former un puits.
Mettre dans le puits le beurre ramolli, la fleur de sel Le Guérandais et le sucre glace. Sabler longuement ces ingrédients entre ses mains pour obtenir une texture granuleuse, puis reformer un puits.
Verser l’oeuf battu en omelette au centre, bien mélanger et écraser la pâte ainsi formée avec la paume de la main pour la rendre homogène sans trop la travailler.
Façonner 2 boules de pâte et les envelopper dans du film plastique alimentaire. Réserver au moins 2h au frais.

La mousse au chocolat
Faire chauffer le lait et la crème. Hors feu ajouter le chocolat finement haché et lisser avec une spatule pour bien faire fondre le chocolat. Incorporer le beurre et lisser à nouveau. Enfin, mêler au chocolat fondu les blancs d’oeufs montés en neige ferme.
Placer la mousse 1 heure au réfrigérateur.
Etaler la pâte sablée au chocolat dans 4 moules à tartelettes recouverts de papier sulfurisé. Piquer le fond de pâte avec une fourchette et recouvrir de pois chiches ou de bille de porcelaine pour lester la pâte. Enfourner et laisser cuire 12 minutes à 180 degrés.
Démouler les tartelettes sur une grille pour faire refroidir les fonds de pâte. Concasser la nougatine grossièrement et étaler les éclats dans les fonds de tartelette avant de recouvrir de mousse au chocolat.

Vos repas de fêtes sont déjà prêts ? Vous avez déjà défini vos recettes pour les repas du Réveillon et de Noël, ainsi que celui du 31 ? Pas chez nous... Il y aura du fois gras en entrée, mais pour l'instant voilà où nous en sommes ! Il y a encore du boulot, faudrait peut être qu'on y pense sérieusement. Il faut dire qu'on va faire un pré-Noël le 19 décembre, alors pour l'instant on se concentre sur ce premier repas. 

Pour des idées de recettes originales, qui changent mais qui restent faciles et rapides à faire, La Fournée Dorée a concocté une entrée et un dessert à base de sa Gâche Tranchée, sa fameuse brioche moelleuse à base d'oeufs, de beurre et de crème fraiche. 

Toast au foie gras sur Gâche Tranchée au Beurre Frais 

Ingrédients (pour 4 personnes) :

- 4 tranches de Gâche Tranchée au Beurre Frais La Fournée Dorée

- Foie Gras cuit (environ 20 grammes par toast)

- 4 épices (1/4 de cuillère à soupe par toast)

- Cognac

- Confiture de figues

- Mâche assaisonnée de vinaigre balsamique

Toaster légèrement les 4 tranches de la Gâche Tranchée La Fournée Dorée. 

Couper la croûte des tranches et les couper en 2.

Etaler une fine couche de confiture de figues.

Ajouter le foie gras dessus.

Sur le foie gras, mettre ensuite 1/3 de cuillère à café de cognac par toast et 1/4 de cuillère à soupe de 4 épices. 

Avec un peu de mâche au vinaigre balsamique, ces toasts feront une parfaite entrée pour bien commencer les festivités !

Mini-Bûche de Noël chocolat crème de marron à la Gâche Tranchée au Beurre Frais

Ingrédients (pour 4 mini-bûches) :

- 8 tranches de Gâche Tranchée au Beurre Frais La Fournée Dorée

Pour la crème :

- 50 centilitres de lait

- 3 oeufs

- 150 grammes de farine

- 100 grammes de sucre semoule

- 1 gousse de vanille

- 150 grammes de beurre doux

- 150 grammes de crème de marrons

Pour le glaçage :

- 200 grammes de chocolat noir

- 40 grammes de beurre mou

- 200 mililitres de lait

La crème de marrons :

Mettre le lait à bouillir avec la gousse de vanille fendue en deux.

Blanchir les oeufs avec le sucre afin d'obtenir une mousse blanche et dense.

Ajouter la farine, puis le lait chaud. Remettre dans la casserole et cuire 3 minutes en remuant constamment.

Verser la crème dans un récipient froid et continuer de mélanger doucement, à l'aide d'une spatule pour la refroidir. 

Dès que la crème est à température ambiante, incorporer délicatement le beurre coupé en petits dés et la crème de marrons. 

Le glaçage au chocolat :

Faire fondre le chocolat dans une casserole. 

Ajouter le beurre en morceaux et le lait. 

Laisser fondre jusqu'à obtenir un mélange lisse. 

Laisser refroidir quelques minutes.

Montage : 

Prendre 2 tranches de Gâche Tranchée La Fournée Dorée. Couper la croûte des tranches et les étaler de façon uniforme avec un rouleau à pâtisserie, afin d'obtenir de fine tranche de 3 milimètres d'épaisseur. 

Superposer les 2 tranches de cette façon : 

Etaler sur ces 2 tranches la crème de marrons.

Rouler délicatement les tranches sur elles-mêmes en les serrant bien.

Les recouvrir de glaçage au chocolat. 

Pour plus de gourmandise, recouvrir ces mini-bûches de petites perles d'argent et de framboises. 

Voilà deux recettes simples mais gourmandes, qui se feront en 2 temps, 3 mouvements, mais qui feront leur petit effet sur la table. Et la bonne nouvelle, c'est que comme  La Gâche Tranchée de La Fournée Dorée est disponible toute l'année en supermarché, nous ne sommes pas obligés de reserver ces recettes juste pour les fêtes !

Il est temps de faire un point. Noël est dans une semaine. Une petite semaine qui va filer à la vitesse grand V comme on dit. Avouez-le, je suis sûre que vous n'avez pas terminé vos cadeaux. Il reste toujours LA personne à qui on ne sait pas quoi offrir. On a bien des idées mais c'est pas terrible, du trop classique, du déjà fait... bref, il manque l'inspiration, la bonne idée, le petit truc dont on sait qui fera vraiment plaisir, qui donnera un vrai sourire en déchirant ouvrant délicatement le papier cadeau. C'est bien sûr mon cas, et je dois dire que je n'aime pas offrir des cadeaux pour offrir des cadeaux, juste parce que c'est Noël et acheter quelque chose par dépit... Ca me donne l'impression de dépenser des sous pour rien, alors que la chasse aux cadeaux est quelque chose que j'aime quand je sais que ca plaira derrière. 

Si vous manquez d'idées cadeaux et que vous savez que la personne à gâter aime cuisiner, j'ai ce qu'il vous faut : une GiFiBox. Quesako ? Tout simplement une box originale et gourmande qui initie à la création d'entremets grâce aux accessoires et au livre de recettes fournis à l'intérieur. Cela permet ainsi de se lancer dans de nombreuses préparations et de se prendre pour Top Chef le temps d'une recette, en suivant les étapes pas à pas. Cette année, 3 nouvelles boxs sont disponibles, avis aux amatteurs de pâtisserie, vous allez être heureux !

GiFiBox Push Cake 

19 pièces : 12 moules Push Cake, une poche à douille avec 5 embouts différents et un livre de recettes.

Le Push Cake, ou gâteau à pousser comme son nom l'indique, c'est un peu comme un millefeuilles : du gâteau et de la crème, auxquels on peut ajouter de la garniture comme des fruits secs par exemple. Une bonne idée pour reprendre ses recettes classiques en les revisitant et les déguster différemment.  

Vous pouvez par exemple réaliser un Carrot Cake :

Ingrédients :

- Un oeuf + un jaune

- 50 grammes de beurre

- 50 grammes de crème fraiche épaisse

- 50 grammes de mascarpone

- 200 grammes de carottes

- Une demi orange

- Un citron vert

- 40 grammes de noix de pécan hachées

- 40 grammes d'amandes en poudre

- 50 grammes de farine

- 1/2 cannelle

- 1/2 muscade

- 3/4 de gingembre en poudre 

- Un sachet de levure chimique

- 95 grammes de vergeoise brune ou blonde

- 30 grammes de sure glace

Préparation :

Préchauffer le four à 180 degrés.
Beurrer très légèrement le moule à mini-muffins pour faciliter le démoulage.
Eplucher et râper les carottes.
Lavez le citron et l'orange.
Râper les zestes et presser les pour en extraire les jus.
Mélanger dans un saladier le mascarpone, la crème fraiche, le sucre glace, ainsi que le zeste et le jus de citron.
Conserver au frais dans une poche à douille munie d’une douille cannelée.

Assemblage :

Dans un saladier ou dans le bol d'un robot, mélanger le beurre mou et la vergeoise jusqu'à obtention d'une crème lisse.
Incorporer au fur et mesure l'oeuf entier puis le jaune d'oeuf.
Ajouter le jus d'orange, le zeste, les épices, la poudre d'amandes, les noix hachées, la farine, la levure et les carottes rapées en mélangeant régulièrement à l'aide d'une cuillère.
Remplir les moules aux deux tiers.
Enfourner pendant 20 minutes, jusqu'à ce que les muffins soient bien gonflés, dorés à l'extérieur et cuits à l’intérieur.

Décoration :

Procéder au remplissage des moules dans l’ordre suivant : glisser un mini-muffin, ajouter de la crème puis glisser un second muffin.
Terminer avec un dôme de crème, décorer le tout avec un zeste de citron vert et saupoudrer très légèrement de cannelle.

GiFiBox Dômes et Côques 

5 pièces : 2 moules de 6 dômes, un moule de 12 inserts, un emporte pièce en inox, un livre de recettes.

Ce coffret, il est top pour réaliser des jolies dômes, des demi-sphères, avec un insert bien gourmand... Idéal en cette période de fêtes ! 

Avec, vous pouvez notamment faire une Mousse de fraise :

Ingrédients :

- 500 grammes de fraises
- 110 grammes de sucre glace
- 40 centilitres de crème
- 5 feuilles de gélatine
- 200 grammes de litchi

Mixer les fraises, et passer au chinois pour enlever les graines.
Tremper les feuilles de gélatine dans un bol d’eau froide pendant 5 minutes.
Lorsque les feuilles sont ramollies, les sortir de l’eau puis presser doucement pour les essorer.
Faire fondre la gélatine dans une casserole à feu doux, en remuant jusqu’à dissolution complète.
Ajouter le sucre glace et faire un sirop en le mélangeant avec la gélatine fondue.
Ajouter la purée de fraises. 

Dans un deuxième temps, monter la chantilly en utilisant la crème.

L’incorporer délicatement au reste de la préparation.
Verser la mousse dans les moules et conserver au frais pendant 1 heure.

Décorer la mousse avec des fraises et des litchis légèrement découpés.

GiFiBox Entremets et Cheesecakes

9 pièces : un cercle à pâtisserie 19,5cm, un carré à pâtisserie 20,5x20,5cm, une poche à douille avec 5 embouts différents, un livre de recettes. 

Alors ce coffret est pour moi le meilleur de tous : il contient un cercle ET un cadre, de quoi faire tous les entremets possibles et inimaginables. Un entremets avec plein de couches et de textures différentes, un biscuit moelleux, une couche craquante et une dernière de mousse. Bref de quoi passer des journées entières en cuisine à pâtisser. 

Et pour commencer par une recette plus simple, voici de quoi faire un bon Cheesecake :

Ingrédients : 

Pour la croûte :
- 135 grammes de biscuits écrasés 
- 1/4 cuillère à café de cannelle moulue
- 65 grammes de beurre fondu
Pour la cream cheese :
- 500 grammes de cream cheese
- 250 grammes de sucre
- 500 grammes de sour creem (faisselle)
- 25 grammes de farine
- 2 cuillères à café de sucre vanillé
- 5 gros oeufs

Préparation de la croûte biscuitée : 

Mélanger les biscuits écrasés et la cannelle dans un saladier.
Ajouter le beurre fondu et mélanger.
Verser la pâte dans le plat et écraser-la afin de former une croûte d’environ 5 mm d’épaisseur sur le fond du moule et sur les bords (environ 2/3 de la hauteur).
Commencer avec les mains puis utiliser le fond d’un verre afin de bien presser la pâte.
Mettre le moule au réfrigérateur.
Préchauffer le four à 165°.

Pour la cream cheese :

Dans le bol d’un robot (ou avec un batteur électrique) à puissance basse, battre le cream cheese, le sour cheese, le sucre et le sucre vanillé jusqu’à ce qu’elle soit légère et aérienne.
Fouetter les oeufs dans un bol puis les ajouter et mélanger.
Sortir la croûte biscuitée du réfrigérateur et la mettre à dorer au four pendant 12 minutes.
Laisser refroidir la croûte puis y verser le mélange.
Mettre le cheesecake à cuire 45 à 60 minutes jusqu'à ce que ce soit ferme au toucher (le dessus doit rester blanc).
Laisser le cheesecake refroidir pendant une heure, de préférence au frigo. Attendez qu'il soit bien frais pour le déguster, il est même meilleur 48 heures après l'avoir fait !

Ces trois boxs (et toutes les autres de la gamme, il y a notamment de quoi faire des bûches ou des décors en pâte à sucre !) sont disponibles dans les magasins GiFi et sur le site internet de la marque. Côté prix, c'est très raisonnable, puisque les coffrets coûtent tous moins de 20€, idéal pour faire un cadeau très sympa à petit prix !

C'est l'hiver, il fait froid et les jours racourcissent... Voilà trois bonnes raisons de manger des Amandes de Californie. Elles permettent de faire une pause douceur, une pause plaisir, une pause gourmande, mais une pause intéressante sur le plan nutritionnel. En plus d'être riche en magnésium, chaque portion contient 6 grammes de protéines et 4 grammes de fibres. Une collation intelligente qui permet de garder son énergie et d'être rassasié jusqu'au soir. 

Les amandes sont très bonnes natures, à grignoter telles quelles directement sorties du sachet. Mais il est toujours possible de les sublimer, d'y rajouter sa petite touche personnelle pour y mettre une note de gourmandise supplémentaire. Vous allez voir qu'avec ces 3 recettes, vous aurez envie de cuisiner les amandes plus souvent !

Amandes Bloody Mary

Ingrédients :

- 120 grammes d'amandes entières naturelles

- 2 cuillères à soupe de sauce Worcestershire (ou de sauce soja)

- 2 cuillères à café de Tabasco

Placez les amandes dans une poêle et faites les cuire pendant une minute en remuant régulièrement, pour les faire dorer.

Ajoutez la sauce Worcestershire et le Tabasco et mélangez bien.

Laissez cuire quelques instants jusqu'à ce que le liquide s'évapore et que les amandes soient bien caramélisées.

Laissez refroidir avant de servir. 

Amandes au miel et fenouil

Ingrédients :

- 25 grammes de beurre doux

- 3 cuillères à soupe de miel

- 1 cuillère à soupe d'eau

- 1/4 cuillère à café de sel

- 1 pincée de gingembre moulu

- 400 grammes d'amandes entières blanchies ou naturelles

- 1 cuillère à café de graines de fenouil

- Spray de cuisson

Préchauffez votre four à 150 degrés. 

Faites fondre le beurre dans une grande poêle, à feu moyen.

Incorporez le miel, l'eau, le sel et le gingembre.

Ajoutez ensuite les amandes et les graines de fenouil, puis retirez du feu. 

Recouvrez une plaque de cuisson d'une feuille de papier sulfurisé, et vaporisez la de spray de cuisson.

Etalez les amandes sur la plaque, et faites les cuire pendant 25 à 35 minutes au four (ne remuez qu'une seule fois) jusqu'à ce que les amandes soient bien dorées. 

Laissez les refroidir complètement avant de les servir. 

Amandes épicées à la cannelle 

Ingrédients :

- 120 grammes d'amandes entières naturelles

- 1 cuillère à soupe de sucre

- 1/2 cuillère à café de cannelle moulue

Faites cuire les amandes dans une poêle pendant une à deux minutes, puis ajoutez une cuillère à soupe d'eau.

Une fois l'eau évaporée (quelques secondes seulement !) ajoutez le sucre et la cannelle, puis laissez caraméliser.

Retirez du feu et laissez refroidir. 

En plus d'être des petites recettes qui peuvent s'ancrer dans le quotidien, je trouve que c'est sympa de les proposer aussi pour les fêtes, pour avoir un petit grignotage différent, à l'apéro ou au café. Pour apporter du croquant et du peps sur la table ! Hop hop hop, aux fourneaux !

La Maison de la Chantilly veut redonner ses lettres de noblesse à la crème Chantilly originelle et faire redécouvrir son goût unique. Il faut dire que la crème Chantilly est une gourmandise très française, voir même un symbole de l'art de vivre à la française, qui aurait été inventée en 1671 dans les cuisines du Château de Chantilly à l'occasion d'une fête somptueuse donnée en l'honneur de Louis XIV. Depuis, la crème Chantilly a dépassé nos frontières pour conquérir le monde entier. Mais elle est parfois imitée, détournée et s'éloigne de sa recette traditionnelle. D'où le rôle de la Maison de la Chantilly. Pour les fêtes, cette dernière a créé deux instants chantilly avec deux produits d'exception, en y associant sa crème.

Le Chou Chantilly Caviar : un amuse-bouche de luxe où la crème Chantilly est travaillée en version salée, avec des perles de caviar. La Maison de la Chantilly s'est associée à Perle Noire, producteur dans le Périgord Noir, reconnu comme l'un des meilleurs caviars français par les connaisseurs et chefs étoilés. Ce joli chou renferme la douceur de la crème et les subtiles notes iodées du caviar. Une bouchée parfaitement équilibrée aux saveurs envoutantes. A déguster avec une coupe de chanpagne !

La Pavlova de Noël : une jolie alternative à la bûche, la pavlova est le dessert par excellence qui demande d'avoir une très bonne crème Chantilly ! Pour Noël, la Maison de la Chantilly propose une pavlova pour 6 personnes, avec une base de meringue, un coeur de crème de marron nappé de Chantilly, et dessus, quelques éclats d'oranges confites et de marrons glacés fondants, de la Maison Coriglia (fabrique artisanale depuis 1896). Un régal pour terminer le repas tout en légèreté et gourmandise. 

Ces deux recettes sont disponibles dès à présent sur commande auprès de la Maison de la Chantilly. Vous pouvez également réserver en ligne. 

Je ne vais pas présenter la Manufacture Cluizel, cette entreprise familiale basée en Normandie qui fait du chocolat, du très bon chocolat, de l'excellent chocolat même, depuis trois générations. 

Pour les fêtes de fin d'année, la Manufacture Cluizel a choisi d'illuminer nos regards, de mettre des étoiles dans nos yeux avec sa Collection Constellation, tout en chocolat. Une vraie prouesse technique et artistique. Voyez plutôt.

Reflets d'Etoiles : c'est la star, la pièce maitresse de cette collection, qui a demandé un travail méticuleux et des mois de recherche. Cette étoile en chocolat noir 72% de cacao est accompagnée d'une constellation de dix bonbons de chocolat noir et lait : cinq palets à la ganache de chocolat noir de Plantation "Los Anconès" et cinq cristaux au chocolat lait, fourrés au praliné amandes et noisettes et à la forme originale décorée du semis, identitaire de la Manufacture Cluizel. Les traits graphiques, les arrêtes franches, et les branches asymétriques de cette étoile lui donne un côté mystérieux, qui viendra sublimer votre table de Noël. Faut-il vraiment la casser pour la manger ? 

Cristaux d'Etoiles : cette étoile, toujours très graphique, se compose de fins cristaux de chocolat. Un assortiment de bonbons noir et lait, praliné et ganache qui donne un aperçu du goût et de la qualité des chocolats Cluizel. Le palet à la ganache au chocolat noir de Plantation "Los Anconès" est entouré de chocolats au lait en forme de cristaux, fourrés au praliné à l'ancienne. Ai-je besoin de dire que cet écrin n'est que de la gourmandise et du bonheur pour les papilles ? 

Un coffret pour tous les goûts : ouvrir ce coffret, c'est un peu comme ouvrir du bonheur. Il est le reflet des compétences de la Manufacture Cluizel, à savoir Cacaofévier, Confiseur et Chocolatier. Il surprendra les passionnées de chocolat, les gourmands comme les gourmets, et tous les palets, qu'ils soient plus ou moins affinés. Dans ce coffret, vous trouverez des :

- Eclats de cacao : des fèves de cacao de la Plantation "Los Anconès", grillées et broyées en éclats

- Grains d'arôme : de véritables grains de café arabica du Brésil grillés

- Amandes au chaudron : des amandes caramélisées

- Fèves de ganache : une ganache réalisée à partir de chocolat noir de la Plantation "Los Anconès"

Toutes ces gourmandises sont recouvertes d'un chocolat noir 63% de cacao par couches successives, pour leur donner une jolie forme arrondie. Un coffret croquant mais aussi craquant, qui accompagnera très bien le café d'après repas (vous savez, celui de 14h !). 

Une tablette de chocolat noir 72% : une belle tablette de 100g de chocolat noir à 72%, généreusement garnie avec des pépites de framboises, des cramberries, des dés de citron et des éclats d'amandes caramélisées. Un mélange croquant et subtilement pensé ! Les amandes sont caramélisées, le citron savoureux et légèrement acide, les fruits rouges apportent l'onctuosité... Toutes ces saveurs permettent un équilibre parfait avec le chocolat noir, il n'y a plus qu'à déguster et fermer les yeux...

Les tablettes créatives : ces tablettes ne sont pas seulement créatives, elles sont aussi gourmandes et parées de leurs habits de Noël ! Pain d'épice ou bonheur de neige en chocolat ivoire, amandes et noisettes caramélisées, dés d'oranges confits et céréales soufflées et colorées, chaque tablette est décorée à la main. Elles sont au chocolat noir 72% ou grand lait 45% de cacao. 

A chacune de ses créations, la Manufacture Cluizel cherche avant tout à transmettre du bonheur, illuminer les regards et surprendre les papilles. Je crois que c'est chose faite avec cette Collection Constellation. J'ai eu des étoiles dans les yeux (c'est le cas de le dire) en découvrant les Relfets et Cristaux d'Etoiles, admiratrice du travail réalisé et de la scupture en chocolat. C'est de la minutie, des détails qui font du chocolat une merveille. 

Côté papille, je sais déjà que le chocolat est un délice, chaque recette est unique et révèle le vrai goût du chocolat, un chocolat de qualité. Les équipes Cluizel savent me transmettre leur bonheur et me donner envie d'acheter une tablette Michel Cluizel dès que j'en vois une !