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Bulles de vie



Jour 24 : joyeux Noël !

24 DĂ©cembre 2015, 15:00pm

Publié par Bulles de vie

Jour 24 : joyeux Noël !

Ca y est, ce calendrier de l'Avent touche Ă  sa fin. Le rĂ©veillon de NoĂ«l, c'est dĂ©jĂ  ce soir ! Que vous soyez en petit comitĂ© ou en grande tablĂ©e, avec vos proches ou toute la famille rĂ©unie, profitez des fĂȘtes ! Savourez l'ambiance de NoĂ«l autour du sapin, de la crĂšche et des guirlandes lumineuses, des succulents repas composĂ©s sans doute de saumon ou de foie gras, du passage du PĂšre NoĂ«l pour avoir de la magie plein les yeux. 

Il ne me reste qu'Ă  vous souhaiter un excellent NoĂ«l, je vous retrouve l'annĂ©e prochaine avec toujours plus de recettes et de gourmandises ! Je dois notamment partager avec vous un bel entremets chocolat pralinĂ©... Joyeux NoĂ«l et profitez de vos proches !

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Jour 23 : les préparations miel et épices de Botanic

23 DĂ©cembre 2015, 11:30am

Publié par Bulles de vie

Le rĂ©veillon c'est... demain ! DĂ©jĂ  ! Encore une fois, je n'ai pas vu l'annĂ©e passer...les jours passent trop vite ! 

Mais parlons sĂ©rieusement. Qu'allez vous manger demain soir ? Les courses sont dĂ©jĂ  faites ? Ici, je sais juste que nous aurons du foie gras en entrĂ©e et un Saint-HonorĂ© en dessert. On m'a dit que le plat principal Ă©tait une surprise qui normalement devrait me plaire... J'ai bien quelques idĂ©es en tĂȘte mais du coup je ne sais pas rĂ©ellement ce que nous allons manger ! Je ne me fait pas tellement de souci, je sais que ce sera bon alors tout ira bien :) 

En tout cas, que votre menu comporte de la viande ou du poisson, des crustacĂ©s ou des fruits et lĂ©gumes, les nouvelles prĂ©parations miel et Ă©pices de Botanic devraient vous plaire. Ce sont de vraies aides culinaires qui permettent d'accompagner et de sublimer chacun des plats. Toutes les recettes ont Ă©tĂ© conçues par le chef Ă©toilĂ© Emmanuel Hebrard avec des ingrĂ©dients uniquement issus de l'agriculture biologique. Voici de quoi avoir l'eau Ă  la bouche, et avoir envie de faire le rĂ©veillon dĂšs ce soir... 

Jour 23 : les préparations miel et épices de Botanic

- Miel & Ă©pices N° 1 TRAVERSÉE NORDIQUE APIDIS : miel 98%, fenouil, orange, cannelle, badiane.

- Miel & Ă©pices N° 2 BALADE EN MÉDITERRANÉE APIDIS : miel 98%, thym, romarin, paprika, piment.

- Miel & Ă©pices N° 3 VOYAGE D’ORIENT APIDIS : miel 98%, coriandre, cumin, paprika, rose, poivre, nigelle, anis, lavande, cardamone, macis, maniguette, gingembre, cannelle.

- Miel & épices N° 4 DESTINATION SOLEIL LEVANT APIDIS : miel 98%, cardamone, coriandre, citronnelle, thé, graine de sésame.

- Miel & Ă©pices N° 5 PÉRIPLE INDONÉSIEN APIDIS : miel 98%, paprika, cacahuĂštes, cumin, ail, marjolaine, coriandre, gingembre, poivre, fenugrec, macis.

- Miel & Ă©pices N° 7 DÉCOUVERTE CRÉOLE APIDIS : miel 98%, curcuma, coriandre, gingembre, vanille, piment.

A vous maintenant de choisir les bonnes épices pour donner une jolie note sucrée salée à votre plat, y apporter une nouvelle saveur et l'apprécier différemment. Chaque préparation vous fera voyager et parfumera vos recettes tout en délicatesse. Il n'y a plus qu'à se régaler !

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Jour 22 : des desserts au quinoa

22 DĂ©cembre 2015, 10:30am

Publié par Bulles de vie

Nous connaissons bien le quinoa pour des recettes salĂ©es : chaud en accompagnement d'une viande ou d'une poĂȘlĂ©e de lĂ©gumes par exemple, ou froid en salade. C'est une graine remplie de bienfaits puisque ce sont des sucres lents et des protĂ©ines vĂ©gĂ©tales, elle est nourrissante, riche en fibres, en fer et en magnĂ©sium. Le quinoa Quinola Mothergrain, en plus d'ĂȘtre trĂšs bon grĂące Ă  une sĂ©lection de graine trĂšs pointue, est bio et sans gluten. Parfait pour les personnes allergiques ou intolĂ©rantes. 

Mais il existe aussi de nombreuses recettes sucrĂ©es Ă  base de quinoa. De quoi mettre du peps dans les desserts, changer des classiques gĂąteaux au chocolat ou aux yaourts et apporter un peu d'originalitĂ© au moment de terminer le repas. 

Source : Quinola Mothergrain

Source : Quinola Mothergrain

Glace parfum citron vert, noix de coco et quinoa

Ingrédients :

- Zest et jus de 2 citrons vert

- Une grande cuillĂšre Ă  soupe de quinoa blond Quinola Mothergrain

- 140 grammes de sucre

- 200 ml de crĂšme de noix de coco

- 284 ml de crĂšme fraiche Ă©paisse

Extraire le zest et le jus des citrons. Faire chauffer dans une casserole avec du sucre.

Mettre dans un bol et mélanger avec la noix de coco. Laisser refroidir.

Battre la crÚme, puis mélanger avec la mixture de noix coco avec le quinoa.

Laisser refroidir jusqu’à ce que ce soit prĂȘt.

Et...il ne reste plus qu'à déguster cette glace en s'imaginant sur une plage de sable fin au Brésil...

Source : Quinola Mothergrain

Source : Quinola Mothergrain

Salade de quinoa et fruits exotiques

Ingrédients :

- Un paquet de Quinoa Express Quinola Mothergrain (Noir et Blanc ou Rouge et Blanc)

- Une grenade

- Une mangue 

- 3 fruits de la passion

- Un demi citron vert

- Un demi citron 

- Une cuillÚre à café de Dulce de leche (ou de miel)

- Une cuillÚre à café d'arÎme de fleur d'oranger

- Quelques feuilles de menthe 

Egrainer la grenade, couper la mangue en dés et vider la chair du fruit de la passion.

MĂ©langer avec le contenu du pack de quinoa express.

Presser ensuite les demi-citrons et incorporer le dulce de leche ainsi que la fleur d’oranger au jus (bien remuer, de façon Ă  crĂ©er une Ă©mulsion du jus d’agrumes avec le dulce de leche).

Verser le jus sur le mélange de quinoa et de fruits et y ajouter quelques feuilles de menthe.

Et voici une petite salade prĂȘte en 5 minutes Ă  manger au dessert ou au petit dĂ©jeuner, pour faire le plein de saveurs exotiques et d'Ă©nergie !

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Jour 20 : les fĂȘtes au restaurant Paloma

20 DĂ©cembre 2015, 10:00am

Publié par Bulles de vie

Paloma, restaurant Ă©toilĂ© en 2014 et 2015 Ă  Mougins, a mis les petits plats dans les grands pour les fĂȘtes de fin d'annĂ©e. Le chef de cuisine Nicolas Decherchi et le chef pĂątissier Yohan Jara ont su revisiter les plats et desserts pour faire des menus du 25 et du 31 dĂ©cembre un moment magique, avec des assiettes remplies de crĂ©ativitĂ© et de dĂ©licatesse. Voyez plutĂŽt ce qui est prĂ©vu...

Jour 20 : les fêtes au restaurant Paloma

Pour le déjeuner du 25 décembre :

Apéritif de Noël
Barbe Ă  papa au foie gras et fraise
Grenouille en mijotée au vin jaune
Cromesqui de langoustine Ă  la menthe et curry
Capsule de truffe et coriandre torréfiée
* * * * *
Mise en Bouche
Noix de Saint-Jacques à la poudre d’orange et mousseline de topinambour à la truffe
* * * * *
HuĂźtres Gillardeau et Chablis Grand Cru
Servies dans leur jus, fine mousseline de chou fleur, curry et pequillos, sublimĂ©es de citron, sauce chablis grand cru
* * * * *
Granité passion vanillé
Au champagne et marmelade passion vodka
* * * * *
Poularde de Bresse Ă  la royale
SuprĂȘme de volaille confit au foie gras, accompagnĂ© de lĂ©gumes d’Hiver truffĂ©s, suivi de son crĂ©meux Albufera
* * * * *
Bûche de Noël
Mousse au lait de coco garnie d’une compotĂ©e de mangue Ă  la vanille Bourbon, surmontĂ©e d’un coulis de maracuja
* * * * *
Les délicatesses

Jour 20 : les fêtes au restaurant Paloma

Pour le diner du 31 décembre :

Apéritif de la Saint Sylvestre
Barbe Ă  papa au foie gras et citron vert
Tartare de Saint-Jacques à l’artichaut et noix
Mijotée de morille au vin jaune
Capsule de truffe et coriandre torréfiée
* * * * *
Amuse Bouche
Oeuf frit et panĂ©, accompagnĂ© d’un capuccino de pomme de terre Ă  la truffe et jambon Jabugo
* * * * *
Carpaccio de langoustine au caviar de Sologne
Pulpe tiĂšde de pomme Ratte aux agrumes et noix de coco, accompagnĂ©e d’un sabayon au curry rouge
* * * * *
Timbale de linguines au foie gras et sot l’y laisse
Rectangle de linguines Ă  la truffe et foie gras, surplombĂ© d’une fine brunoise artichaut et crĂšme poulette
* * * * *
Granité passion vanillé
Au champagne et marmelade passion vodka
* * * * *
Filet de chevreuil Wellington
Filet de chevreuil cuit en brioche et brunoise de topinambour au foie gras, accompagnĂ© de cĂ©leri farci Ă  la chĂątaigne
* * * * *
Reblochon fermier Ă  la truffe
Cuit en terrine au Chablis grand cru
* * * * *
Litchi au champagne rosé
Confit de litchi surmontĂ© d’un nuage de champagne rosĂ© et d’un cornet glacĂ© au pamplemousse
* * * * *
Vacherin Mont Blanc
Fine meringue accompagnĂ©e d’un confit de cassis de Bourgogne et d’une glace vanille surmontĂ©e d’une crĂšme de marron au vieux rhum Diplomatico

Si vous avez envie de rĂȘver et terminer l'annĂ©e sur un moment gastronomique inoubliable (et bien sĂ»r de profiter de la chaleur de la CĂŽte d'Azur :)), vous trouverez toutes les informations pour rĂ©server sur le site internet du restaurant. 

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Jour 19 : tartelette nougatine et mousse au chocolat

19 DĂ©cembre 2015, 12:00pm

Publié par Bulles de vie

A NoĂ«l, le dessert phare est bien sĂ»r la bĂ»che. PĂątissiĂšre ou glacĂ©e, roulĂ©e, au chocolat ou aux fruits, nous en voyons partout, dans les vitrines des pĂątisseries comme dans les grandes surfaces. Mais aprĂšs tout, est-on vraiment obligĂ© d'avoir une bĂ»che sur notre table le 24 et 25 dĂ©cembre ? Ces deux derniĂšres annĂ©es, c'est vrai que nous en avions une chez nous, mais c'est parce que je voulais goĂ»ter celles de Lac (qui est depuis devenu mon pĂątissier chouchou). Mais avant, quand j'Ă©tais petite, bizarrement, je crois que nous n'en avions jamais ! Je me souviens que ma mĂšre faisait les profiteroles maison (miam miam !), ou son fameux tiramisu... Mais je n'ai aucun souvenir de bĂ»che !

Tout ca pour dire que si vous voulez faire votre dessert maison pour les fĂȘtes, il existe plein de recettes sympas avec des entremets ou des tartes. Comme celle de la tartelette nougatine et mousse au chocolat que propose Le GuĂ©randais. Mettre une pointe de fleur de sel dans la pĂąte sablĂ©e va rĂ©hausser le goĂ»t, une petite merveille. Un peu comme lorsque le chocolat contient une pointe de sel : Ă  tomber !! Et avec de la nougatine tout autour, cette tartelette va faire son petit effet pour terminer le repas tout en gourmandise. 

Jour 19 : tartelette nougatine et mousse au chocolat

Ingrédients :

Pour la pùte sablée au cacao :

- 200 grammes de farine
- 80 grammes de cacao amer
- 150 grammes de beurre
- 100 grammes de sucre glace
- 1 oeuf
- 1 pincée de fleur de sel Le Guérandais

Pour la mousse au chocolat : 

- 150 grammes de chocolat noir
- 50 grammes de crĂšme liquide
- 50 grammes lait
- 3 blancs d’oeufs
- 20 grammes de beurre
- 100 grammes de nougatine

La pùte sablée au cacao
Tamiser la farine et le cacao puis former un puits.
Mettre dans le puits le beurre ramolli, la fleur de sel Le GuĂ©randais et le sucre glace. Sabler longuement ces ingrĂ©dients entre ses mains pour obtenir une texture granuleuse, puis reformer un puits.
Verser l’oeuf battu en omelette au centre, bien mĂ©langer et Ă©craser la pĂąte ainsi formĂ©e avec la paume de la main pour la rendre homogĂšne sans trop la travailler.
Façonner 2 boules de pĂąte et les envelopper dans du film plastique alimentaire. RĂ©server au moins 2h au frais.

La mousse au chocolat
Faire chauffer le lait et la crĂšme. Hors feu ajouter le chocolat finement hachĂ© et lisser avec une spatule pour bien faire fondre le chocolat. Incorporer le beurre et lisser Ă  nouveau. Enfin, mĂȘler au chocolat fondu les blancs d’oeufs montĂ©s en neige ferme.
Placer la mousse 1 heure au réfrigérateur.
Etaler la pĂąte sablĂ©e au chocolat dans 4 moules Ă  tartelettes recouverts de papier sulfurisĂ©. Piquer le fond de pĂąte avec une fourchette et recouvrir de pois chiches ou de bille de porcelaine pour lester la pĂąte. Enfourner et laisser cuire 12 minutes Ă  180 degrĂ©s.
DĂ©mouler les tartelettes sur une grille pour faire refroidir les fonds de pĂąte. Concasser la nougatine grossiĂšrement et Ă©taler les Ă©clats dans les fonds de tartelette avant de recouvrir de mousse au chocolat.

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Jour 17 : entrée et dessert avec La Gùche Tranchée de La Fournée Dorée

17 DĂ©cembre 2015, 10:00am

Publié par Bulles de vie

Vos repas de fĂȘtes sont dĂ©jĂ  prĂȘts ? Vous avez dĂ©jĂ  dĂ©fini vos recettes pour les repas du RĂ©veillon et de NoĂ«l, ainsi que celui du 31 ? Pas chez nous... Il y aura du fois gras en entrĂ©e, mais pour l'instant voilĂ  oĂč nous en sommes ! Il y a encore du boulot, faudrait peut ĂȘtre qu'on y pense sĂ©rieusement. Il faut dire qu'on va faire un prĂ©-NoĂ«l le 19 dĂ©cembre, alors pour l'instant on se concentre sur ce premier repas. 

Pour des idĂ©es de recettes originales, qui changent mais qui restent faciles et rapides Ă  faire, La FournĂ©e DorĂ©e a concoctĂ© une entrĂ©e et un dessert Ă  base de sa GĂąche TranchĂ©e, sa fameuse brioche moelleuse Ă  base d'oeufs, de beurre et de crĂšme fraiche. 

Jour 17 : entrée et dessert avec La Gâche Tranchée de La Fournée Dorée

Toast au foie gras sur GĂąche TranchĂ©e au Beurre Frais 

IngrĂ©dients (pour 4 personnes) :

- 4 tranches de Gùche Tranchée au Beurre Frais La Fournée Dorée

- Foie Gras cuit (environ 20 grammes par toast)

- 4 Ă©pices (1/4 de cuillĂšre Ă  soupe par toast)

- Cognac

- Confiture de figues

- Mùche assaisonnée de vinaigre balsamique

Toaster lĂ©gĂšrement les 4 tranches de la GĂąche TranchĂ©e La FournĂ©e DorĂ©e. 

Couper la croûte des tranches et les couper en 2.

Etaler une fine couche de confiture de figues.

Ajouter le foie gras dessus.

Sur le foie gras, mettre ensuite 1/3 de cuillĂšre Ă  cafĂ© de cognac par toast et 1/4 de cuillĂšre Ă  soupe de 4 Ă©pices. 

Avec un peu de mùche au vinaigre balsamique, ces toasts feront une parfaite entrée pour bien commencer les festivités !

Jour 17 : entrée et dessert avec La Gâche Tranchée de La Fournée Dorée

Mini-Bûche de Noël chocolat crÚme de marron à la Gùche Tranchée au Beurre Frais

Ingrédients (pour 4 mini-bûches) :

- 8 tranches de Gùche Tranchée au Beurre Frais La Fournée Dorée

Pour la crĂšme :

- 50 centilitres de lait

- 3 oeufs

- 150 grammes de farine

- 100 grammes de sucre semoule

- 1 gousse de vanille

- 150 grammes de beurre doux

- 150 grammes de crĂšme de marrons

Pour le glaçage :

- 200 grammes de chocolat noir

- 40 grammes de beurre mou

- 200 mililitres de lait

La crĂšme de marrons :

Mettre le lait Ă  bouillir avec la gousse de vanille fendue en deux.

Blanchir les oeufs avec le sucre afin d'obtenir une mousse blanche et dense.

Ajouter la farine, puis le lait chaud. Remettre dans la casserole et cuire 3 minutes en remuant constamment.

Verser la crĂšme dans un rĂ©cipient froid et continuer de mĂ©langer doucement, Ă  l'aide d'une spatule pour la refroidir. 

DĂšs que la crĂšme est Ă  tempĂ©rature ambiante, incorporer dĂ©licatement le beurre coupĂ© en petits dĂ©s et la crĂšme de marrons. 

Le glaçage au chocolat :

Faire fondre le chocolat dans une casserole. 

Ajouter le beurre en morceaux et le lait. 

Laisser fondre jusqu'Ă  obtenir un mĂ©lange lisse. 

Laisser refroidir quelques minutes.

Montage : 

Prendre 2 tranches de GĂąche TranchĂ©e La FournĂ©e DorĂ©e. Couper la croĂ»te des tranches et les Ă©taler de façon uniforme avec un rouleau Ă  pĂątisserie, afin d'obtenir de fine tranche de 3 milimĂštres d'Ă©paisseur. 

Superposer les 2 tranches de cette façon : Capture_d_e_...

Etaler sur ces 2 tranches la crĂšme de marrons.

Rouler dĂ©licatement les tranches sur elles-mĂȘmes en les serrant bien.

Les recouvrir de glaçage au chocolat. 

Pour plus de gourmandise, recouvrir ces mini-bĂ»ches de petites perles d'argent et de framboises. 

VoilĂ  deux recettes simples mais gourmandes, qui se feront en 2 temps, 3 mouvements, mais qui feront leur petit effet sur la table. Et la bonne nouvelle, c'est que comme  La GĂąche TranchĂ©e de La FournĂ©e DorĂ©e est disponible toute l'annĂ©e en supermarchĂ©, nous ne sommes pas obligĂ©s de reserver ces recettes juste pour les fĂȘtes !

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Jour 16 : les GiFiBox culinaires

16 DĂ©cembre 2015, 11:30am

Publié par Bulles de vie

Il est temps de faire un point. NoĂ«l est dans une semaine. Une petite semaine qui va filer Ă  la vitesse grand V comme on dit. Avouez-le, je suis sĂ»re que vous n'avez pas terminĂ© vos cadeaux. Il reste toujours LA personne Ă  qui on ne sait pas quoi offrir. On a bien des idĂ©es mais c'est pas terrible, du trop classique, du dĂ©jĂ  fait... bref, il manque l'inspiration, la bonne idĂ©e, le petit truc dont on sait qui fera vraiment plaisir, qui donnera un vrai sourire en dĂ©chirant ouvrant dĂ©licatement le papier cadeau. C'est bien sĂ»r mon cas, et je dois dire que je n'aime pas offrir des cadeaux pour offrir des cadeaux, juste parce que c'est NoĂ«l et acheter quelque chose par dĂ©pit... Ca me donne l'impression de dĂ©penser des sous pour rien, alors que la chasse aux cadeaux est quelque chose que j'aime quand je sais que ca plaira derriĂšre. 

Si vous manquez d'idĂ©es cadeaux et que vous savez que la personne Ă  gĂąter aime cuisiner, j'ai ce qu'il vous faut : une GiFiBox. Quesako ? Tout simplement une box originale et gourmande qui initie Ă  la crĂ©ation d'entremets grĂące aux accessoires et au livre de recettes fournis Ă  l'intĂ©rieur. Cela permet ainsi de se lancer dans de nombreuses prĂ©parations et de se prendre pour Top Chef le temps d'une recette, en suivant les Ă©tapes pas Ă  pas. Cette annĂ©e, 3 nouvelles boxs sont disponibles, avis aux amatteurs de pĂątisserie, vous allez ĂȘtre heureux !

 

Jour 16 : les GiFiBox culinaires

GiFiBox Push Cake 

19 piĂšces : 12 moules Push Cake, une poche Ă  douille avec 5 embouts diffĂ©rents et un livre de recettes.

Le Push Cake, ou gĂąteau Ă  pousser comme son nom l'indique, c'est un peu comme un millefeuilles : du gĂąteau et de la crĂšme, auxquels on peut ajouter de la garniture comme des fruits secs par exemple. Une bonne idĂ©e pour reprendre ses recettes classiques en les revisitant et les dĂ©guster diffĂ©remment.  

Vous pouvez par exemple réaliser un Carrot Cake :

Ingrédients :

- Un oeuf + un jaune

- 50 grammes de beurre

- 50 grammes de crĂšme fraiche Ă©paisse

- 50 grammes de mascarpone

- 200 grammes de carottes

- Une demi orange

- Un citron vert

- 40 grammes de noix de pécan hachées

- 40 grammes d'amandes en poudre

- 50 grammes de farine

- 1/2 cannelle

- 1/2 muscade

- 3/4 de gingembre en poudre 

- Un sachet de levure chimique

- 95 grammes de vergeoise brune ou blonde

- 30 grammes de sure glace

Préparation :

Préchauffer le four à 180 degrés.
Beurrer trĂšs lĂ©gĂšrement le moule Ă  mini-muffins pour faciliter le dĂ©moulage.
Eplucher et rĂąper les carottes.
Lavez le citron et l'orange.
RĂąper les zestes et presser les pour en extraire les jus.
MĂ©langer dans un saladier le mascarpone, la crĂšme fraiche, le sucre glace, ainsi que le zeste et le jus de citron.
Conserver au frais dans une poche Ă  douille munie d’une douille cannelĂ©e.

Assemblage :

Dans un saladier ou dans le bol d'un robot, mĂ©langer le beurre mou et la vergeoise jusqu'Ă  obtention d'une crĂšme lisse.
Incorporer au fur et mesure l'oeuf entier puis le jaune d'oeuf.
Ajouter le jus d'orange, le zeste, les Ă©pices, la poudre d'amandes, les noix hachĂ©es, la farine, la levure et les carottes rapĂ©es en mĂ©langeant rĂ©guliĂšrement Ă  l'aide d'une cuillĂšre.
Remplir les moules aux deux tiers.
Enfourner pendant 20 minutes, jusqu'Ă  ce que les muffins soient bien gonflĂ©s, dorĂ©s Ă  l'extĂ©rieur et cuits Ă  l’intĂ©rieur.

DĂ©coration :

ProcĂ©der au remplissage des moules dans l’ordre suivant : glisser un mini-muffin, ajouter de la crĂšme puis glisser un second muffin.
Terminer avec un dĂŽme de crĂšme, dĂ©corer le tout avec un zeste de citron vert et saupoudrer trĂšs lĂ©gĂšrement de cannelle.

Jour 16 : les GiFiBox culinaires

GiFiBox DĂŽmes et CĂŽques 

5 piĂšces : 2 moules de 6 dĂŽmes, un moule de 12 inserts, un emporte piĂšce en inox, un livre de recettes.

Ce coffret, il est top pour rĂ©aliser des jolies dĂŽmes, des demi-sphĂšres, avec un insert bien gourmand... IdĂ©al en cette pĂ©riode de fĂȘtes ! 

Avec, vous pouvez notamment faire une Mousse de fraise :

Ingrédients :

- 500 grammes de fraises
- 110 grammes de sucre glace
- 40 centilitres de crĂšme
- 5 feuilles de gélatine
- 200 grammes de litchi

Mixer les fraises, et passer au chinois pour enlever les graines.
Tremper les feuilles de gĂ©latine dans un bol d’eau froide pendant 5 minutes.
Lorsque les feuilles sont ramollies, les sortir de l’eau puis presser doucement pour les essorer.
Faire fondre la gĂ©latine dans une casserole Ă  feu doux, en remuant jusqu’à dissolution complĂšte.
Ajouter le sucre glace et faire un sirop en le mĂ©langeant avec la gĂ©latine fondue.
Ajouter la purĂ©e de fraises. 

Dans un deuxiĂšme temps, monter la chantilly en utilisant la crĂšme.

L’incorporer dĂ©licatement au reste de la prĂ©paration.
Verser la mousse dans les moules et conserver au frais pendant 1 heure.

Décorer la mousse avec des fraises et des litchis légÚrement découpés.

Jour 16 : les GiFiBox culinaires

GiFiBox Entremets et Cheesecakes

9 piĂšces : un cercle Ă  pĂątisserie 19,5cm, un carrĂ© Ă  pĂątisserie 20,5x20,5cm, une poche Ă  douille avec 5 embouts diffĂ©rents, un livre de recettes. 

Alors ce coffret est pour moi le meilleur de tous : il contient un cercle ET un cadre, de quoi faire tous les entremets possibles et inimaginables. Un entremets avec plein de couches et de textures diffĂ©rentes, un biscuit moelleux, une couche craquante et une derniĂšre de mousse. Bref de quoi passer des journĂ©es entiĂšres en cuisine Ă  pĂątisser. 

Et pour commencer par une recette plus simple, voici de quoi faire un bon Cheesecake :

IngrĂ©dients : 

Pour la croûte :
- 135 grammes de biscuits Ă©crasĂ©s 
- 1/4 cuillÚre à café de cannelle moulue
- 65 grammes de beurre fondu
Pour la cream cheese :
- 500 grammes de cream cheese
- 250 grammes de sucre
- 500 grammes de sour creem (faisselle)
- 25 grammes de farine
- 2 cuillÚres à café de sucre vanillé
- 5 gros oeufs

PrĂ©paration de la croĂ»te biscuitĂ©e : 

Mélanger les biscuits écrasés et la cannelle dans un saladier.
Ajouter le beurre fondu et mélanger.
Verser la pĂąte dans le plat et Ă©craser-la afin de former une croĂ»te d’environ 5 mm d’épaisseur sur le fond du moule et sur les bords (environ 2/3 de la hauteur).
Commencer avec les mains puis utiliser le fond d’un verre afin de bien presser la pĂąte.
Mettre le moule au réfrigérateur.
Préchauffer le four à 165°.

Pour la cream cheese :

Dans le bol d’un robot (ou avec un batteur Ă©lectrique) Ă  puissance basse, battre le cream cheese, le sour cheese, le sucre et le sucre vanillĂ© jusqu’à ce qu’elle soit lĂ©gĂšre et aĂ©rienne.
Fouetter les oeufs dans un bol puis les ajouter et mélanger.
Sortir la croĂ»te biscuitĂ©e du rĂ©frigĂ©rateur et la mettre Ă  dorer au four pendant 12 minutes.
Laisser refroidir la croûte puis y verser le mélange.
Mettre le cheesecake Ă  cuire 45 Ă  60 minutes jusqu'Ă  ce que ce soit ferme au toucher (le dessus doit rester blanc).
Laisser le cheesecake refroidir pendant une heure, de prĂ©fĂ©rence au frigo. Attendez qu'il soit bien frais pour le dĂ©guster, il est mĂȘme meilleur 48 heures aprĂšs l'avoir fait !

Ces trois boxs (et toutes les autres de la gamme, il y a notamment de quoi faire des bĂ»ches ou des dĂ©cors en pĂąte Ă  sucre !) sont disponibles dans les magasins GiFi et sur le site internet de la marque. CĂŽtĂ© prix, c'est trĂšs raisonnable, puisque les coffrets coĂ»tent tous moins de 20€, idĂ©al pour faire un cadeau trĂšs sympa Ă  petit prix !

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Jour 15 : les amandes gourmandes

15 DĂ©cembre 2015, 12:00pm

Publié par Bulles de vie

C'est l'hiver, il fait froid et les jours racourcissent... VoilĂ  trois bonnes raisons de manger des Amandes de Californie. Elles permettent de faire une pause douceur, une pause plaisir, une pause gourmande, mais une pause intĂ©ressante sur le plan nutritionnel. En plus d'ĂȘtre riche en magnĂ©sium, chaque portion contient 6 grammes de protĂ©ines et 4 grammes de fibres. Une collation intelligente qui permet de garder son Ă©nergie et d'ĂȘtre rassasiĂ© jusqu'au soir. 

Les amandes sont trÚs bonnes natures, à grignoter telles quelles directement sorties du sachet. Mais il est toujours possible de les sublimer, d'y rajouter sa petite touche personnelle pour y mettre une note de gourmandise supplémentaire. Vous allez voir qu'avec ces 3 recettes, vous aurez envie de cuisiner les amandes plus souvent !

Jour 15 : les amandes gourmandes

Amandes Bloody Mary

Ingrédients :

- 120 grammes d'amandes entiĂšres naturelles

- 2 cuillĂšres Ă  soupe de sauce Worcestershire (ou de sauce soja)

- 2 cuillÚres à café de Tabasco

Placez les amandes dans une poĂȘle et faites les cuire pendant une minute en remuant rĂ©guliĂšrement, pour les faire dorer.

Ajoutez la sauce Worcestershire et le Tabasco et mĂ©langez bien.

Laissez cuire quelques instants jusqu'à ce que le liquide s'évapore et que les amandes soient bien caramélisées.

Laissez refroidir avant de servir. 

Jour 15 : les amandes gourmandes

Amandes au miel et fenouil

Ingrédients :

- 25 grammes de beurre doux

- 3 cuillĂšres Ă  soupe de miel

- 1 cuillĂšre Ă  soupe d'eau

- 1/4 cuillÚre à café de sel

- 1 pincée de gingembre moulu

- 400 grammes d'amandes entiĂšres blanchies ou naturelles

- 1 cuillÚre à café de graines de fenouil

- Spray de cuisson

PrĂ©chauffez votre four Ă  150 degrĂ©s. 

Faites fondre le beurre dans une grande poĂȘle, Ă  feu moyen.

Incorporez le miel, l'eau, le sel et le gingembre.

Ajoutez ensuite les amandes et les graines de fenouil, puis retirez du feu. 

Recouvrez une plaque de cuisson d'une feuille de papier sulfurisĂ©, et vaporisez la de spray de cuisson.

Etalez les amandes sur la plaque, et faites les cuire pendant 25 Ă  35 minutes au four (ne remuez qu'une seule fois) jusqu'Ă  ce que les amandes soient bien dorĂ©es. 

Laissez les refroidir complĂštement avant de les servir. 

Jour 15 : les amandes gourmandes

Amandes Ă©picĂ©es Ă  la cannelle 

Ingrédients :

- 120 grammes d'amandes entiĂšres naturelles

- 1 cuillĂšre Ă  soupe de sucre

- 1/2 cuillÚre à café de cannelle moulue

Faites cuire les amandes dans une poĂȘle pendant une Ă  deux minutes, puis ajoutez une cuillĂšre Ă  soupe d'eau.

Une fois l'eau évaporée (quelques secondes seulement !) ajoutez le sucre et la cannelle, puis laissez caraméliser.

Retirez du feu et laissez refroidir. 

En plus d'ĂȘtre des petites recettes qui peuvent s'ancrer dans le quotidien, je trouve que c'est sympa de les proposer aussi pour les fĂȘtes, pour avoir un petit grignotage diffĂ©rent, Ă  l'apĂ©ro ou au cafĂ©. Pour apporter du croquant et du peps sur la table ! Hop hop hop, aux fourneaux !

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Jour 13 : Noël à la Maison de la Chantilly

13 DĂ©cembre 2015, 09:00am

Publié par Bulles de vie

La Maison de la Chantilly veut redonner ses lettres de noblesse Ă  la crĂšme Chantilly originelle et faire redĂ©couvrir son goĂ»t unique. Il faut dire que la crĂšme Chantilly est une gourmandise trĂšs française, voir mĂȘme un symbole de l'art de vivre Ă  la française, qui aurait Ă©tĂ© inventĂ©e en 1671 dans les cuisines du ChĂąteau de Chantilly Ă  l'occasion d'une fĂȘte somptueuse donnĂ©e en l'honneur de Louis XIV. Depuis, la crĂšme Chantilly a dĂ©passĂ© nos frontiĂšres pour conquĂ©rir le monde entier. Mais elle est parfois imitĂ©e, dĂ©tournĂ©e et s'Ă©loigne de sa recette traditionnelle. D'oĂč le rĂŽle de la Maison de la Chantilly. Pour les fĂȘtes, cette derniĂšre a crĂ©Ă© deux instants chantilly avec deux produits d'exception, en y associant sa crĂšme.

Jour 13 : Noël à la Maison de la Chantilly

Le Chou Chantilly Caviar : un amuse-bouche de luxe oĂč la crĂšme Chantilly est travaillĂ©e en version salĂ©e, avec des perles de caviar. La Maison de la Chantilly s'est associĂ©e Ă  Perle Noire, producteur dans le PĂ©rigord Noir, reconnu comme l'un des meilleurs caviars français par les connaisseurs et chefs Ă©toilĂ©s. Ce joli chou renferme la douceur de la crĂšme et les subtiles notes iodĂ©es du caviar. Une bouchĂ©e parfaitement Ă©quilibrĂ©e aux saveurs envoutantes. A dĂ©guster avec une coupe de chanpagne !

Jour 13 : Noël à la Maison de la Chantilly

La Pavlova de NoĂ«l : une jolie alternative Ă  la bĂ»che, la pavlova est le dessert par excellence qui demande d'avoir une trĂšs bonne crĂšme Chantilly ! Pour NoĂ«l, la Maison de la Chantilly propose une pavlova pour 6 personnes, avec une base de meringue, un coeur de crĂšme de marron nappĂ© de Chantilly, et dessus, quelques Ă©clats d'oranges confites et de marrons glacĂ©s fondants, de la Maison Coriglia (fabrique artisanale depuis 1896). Un rĂ©gal pour terminer le repas tout en lĂ©gĂšretĂ© et gourmandise. 

Ces deux recettes sont disponibles dÚs à présent sur commande auprÚs de la Maison de la Chantilly. Vous pouvez également réserver en ligne

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Jour 12 : la Collection Constellation de la Manufacture Cluizel

12 DĂ©cembre 2015, 10:30am

Publié par Bulles de vie

Je ne vais pas prĂ©senter la Manufacture Cluizel, cette entreprise familiale basĂ©e en Normandie qui fait du chocolat, du trĂšs bon chocolat, de l'excellent chocolat mĂȘme, depuis trois gĂ©nĂ©rations. 

Pour les fĂȘtes de fin d'annĂ©e, la Manufacture Cluizel a choisi d'illuminer nos regards, de mettre des Ă©toiles dans nos yeux avec sa Collection Constellation, tout en chocolat. Une vraie prouesse technique et artistique. Voyez plutĂŽt.

Jour 12 : la Collection Constellation de la Manufacture Cluizel

Reflets d'Etoiles : c'est la star, la piĂšce maitresse de cette collection, qui a demandĂ© un travail mĂ©ticuleux et des mois de recherche. Cette Ă©toile en chocolat noir 72% de cacao est accompagnĂ©e d'une constellation de dix bonbons de chocolat noir et lait : cinq palets Ă  la ganache de chocolat noir de Plantation "Los AnconĂšs" et cinq cristaux au chocolat lait, fourrĂ©s au pralinĂ© amandes et noisettes et Ă  la forme originale dĂ©corĂ©e du semis, identitaire de la Manufacture Cluizel. Les traits graphiques, les arrĂȘtes franches, et les branches asymĂ©triques de cette Ă©toile lui donne un cĂŽtĂ© mystĂ©rieux, qui viendra sublimer votre table de NoĂ«l. Faut-il vraiment la casser pour la manger ? 

Jour 12 : la Collection Constellation de la Manufacture Cluizel

Cristaux d'Etoiles : cette Ă©toile, toujours trĂšs graphique, se compose de fins cristaux de chocolat. Un assortiment de bonbons noir et lait, pralinĂ© et ganache qui donne un aperçu du goĂ»t et de la qualitĂ© des chocolats Cluizel. Le palet Ă  la ganache au chocolat noir de Plantation "Los AnconĂšs" est entourĂ© de chocolats au lait en forme de cristaux, fourrĂ©s au pralinĂ© Ă  l'ancienne. Ai-je besoin de dire que cet Ă©crin n'est que de la gourmandise et du bonheur pour les papilles ? 

Jour 12 : la Collection Constellation de la Manufacture Cluizel

Un coffret pour tous les goĂ»ts : ouvrir ce coffret, c'est un peu comme ouvrir du bonheur. Il est le reflet des compĂ©tences de la Manufacture Cluizel, Ă  savoir CacaofĂ©vier, Confiseur et Chocolatier. Il surprendra les passionnĂ©es de chocolat, les gourmands comme les gourmets, et tous les palets, qu'ils soient plus ou moins affinĂ©s. Dans ce coffret, vous trouverez des :

- Eclats de cacao : des fÚves de cacao de la Plantation "Los AnconÚs", grillées et broyées en éclats

- Grains d'arÎme : de véritables grains de café arabica du Brésil grillés

- Amandes au chaudron : des amandes caramélisées

- FÚves de ganache : une ganache réalisée à partir de chocolat noir de la Plantation "Los AnconÚs"

Toutes ces gourmandises sont recouvertes d'un chocolat noir 63% de cacao par couches successives, pour leur donner une jolie forme arrondie. Un coffret croquant mais aussi craquant, qui accompagnera trĂšs bien le cafĂ© d'aprĂšs repas (vous savez, celui de 14h !). 

Jour 12 : la Collection Constellation de la Manufacture Cluizel

Une tablette de chocolat noir 72% : une belle tablette de 100g de chocolat noir Ă  72%, gĂ©nĂ©reusement garnie avec des pĂ©pites de framboises, des cramberries, des dĂ©s de citron et des Ă©clats d'amandes caramĂ©lisĂ©es. Un mĂ©lange croquant et subtilement pensĂ© ! Les amandes sont caramĂ©lisĂ©es, le citron savoureux et lĂ©gĂšrement acide, les fruits rouges apportent l'onctuositĂ©... Toutes ces saveurs permettent un Ă©quilibre parfait avec le chocolat noir, il n'y a plus qu'Ă  dĂ©guster et fermer les yeux...

Jour 12 : la Collection Constellation de la Manufacture Cluizel

Les tablettes crĂ©atives : ces tablettes ne sont pas seulement crĂ©atives, elles sont aussi gourmandes et parĂ©es de leurs habits de NoĂ«l ! Pain d'Ă©pice ou bonheur de neige en chocolat ivoire, amandes et noisettes caramĂ©lisĂ©es, dĂ©s d'oranges confits et cĂ©rĂ©ales soufflĂ©es et colorĂ©es, chaque tablette est dĂ©corĂ©e Ă  la main. Elles sont au chocolat noir 72% ou grand lait 45% de cacao. 

A chacune de ses crĂ©ations, la Manufacture Cluizel cherche avant tout Ă  transmettre du bonheur, illuminer les regards et surprendre les papilles. Je crois que c'est chose faite avec cette Collection Constellation. J'ai eu des Ă©toiles dans les yeux (c'est le cas de le dire) en dĂ©couvrant les Relfets et Cristaux d'Etoiles, admiratrice du travail rĂ©alisĂ© et de la scupture en chocolat. C'est de la minutie, des dĂ©tails qui font du chocolat une merveille. 

CĂŽtĂ© papille, je sais dĂ©jĂ  que le chocolat est un dĂ©lice, chaque recette est unique et rĂ©vĂšle le vrai goĂ»t du chocolat, un chocolat de qualitĂ©. Les Ă©quipes Cluizel savent me transmettre leur bonheur et me donner envie d'acheter une tablette Michel Cluizel dĂšs que j'en vois une !

 

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